無性に麻婆なすが食べたくなりました。
それも春雨入りで、なすをちゃんと揚げて作ったもの。
ピリ辛でご飯の上にかけて「ご飯がすすむ～～！くーーー！」というあの食べ応え。
さて、今回の料理は、事前に、４つの行程をおおざっぱに頭に入れておくと便利です。
下準備は野菜を洗う、切るを手早くすませます。火を使う調理は、３つの行程です。まず、なすを揚げる、次にお肉、春雨、調味料をいため、最後に揚げなすを加えます。
そして下準備では、材料のレシピをそれなりに正確に測って用意します。
調理時間２０分 （下準備10分、揚げて炒める10分）
参考レシピ：なす入り麻婆春雨のっけご飯 佐藤幸男氏 オレンジページnet
基本レシピ／材料 （４人前）
・豚ひき肉 150g
・なす ３本 ピーラーでしま目に向いて乱切りに
・春雨（乾燥） 10分ぬるま湯につけて戻し、食べやすい大きさに切る
・しょうが ２かけ（ショウガ油で代用） みじん切り
・にんにく ２かけ（にんにく油で代用） みじん切り
・豆板醤 大さじ１と1/2
調味料
★しょうゆ 大さじ２と1/2
★砂糖 大さじ１
★酒 大さじ２
★こしょう 少々
片栗粉 大さじ１ 同量の水で溶いておく
揚げ油
お湯 ３～4カップ（目安）
しょうゆ
砂糖
酢
１．下準備：野菜 洗って切っておく
２．下準備：調味料をできるだけ正確に測り、あわせておく
３．なすを185度の温度で揚げる
４．同じ中華鍋に油を大さじ２程度のこし、肉をいため、にんにく、しょうが、豆板醤をいれる
５．春雨とあわせ調味料入れる。
６．春雨がひたひたになる程度のお湯を入れ、煮立ったらなすをいれる。弱火で3～4分煮る
７．味をみて好みの味に調整し、水溶き片栗粉をまわし入れる
ポイント ・味付けは味見をして調整 ・水溶き片栗粉を入れる際はかき混ぜながら全体にまわしかける。失敗すると部分的に固まってしまうので要注意！