番外編 美味しいを探求

パンが決め手 ベトナムサンドイッチ"バインミー ”お勧めの東京3店舗とレシピ本「バインミー図鑑」

徐々に人気がでてきた、

ベトナムサンドイッチ、バインミー。

フランス統治時代、

ベトナムにパンが伝わり、

ベトナム料理と融合したのが

バインミーです。

ベトナムでは、屋台やスタンドが主流で

テイクアウトするのが定番だそう。

 

バインミーの特徴は、

何と言っても、ベトナムならでは、

米粉入りフランスパンでしょう。

外側は、半端なくパリパリで、

内側は、ふんわりと軽い。

バインミーの味の決め手は

このフランスパンにつきます。

バインミーは、パンに驚きがあるか

ないか、が肝です。

定番の具材は、

ハムとレバーペースト

なます

そしてパクチー。

これらがニョクマムやチリソースの力で

三位一体を醸し出します。

パンのパリパリ感、

ボリューミーなお肉類、

なますのお酢風味と歯ごたえ、

パクチーのパンチ・・・

今回、定番のハム&パテのバインミーを

食べ比べました。

定番バインミーが、見事に

三位一体を醸し出すおすすめの

バインミー専門店を3つ紹介します。

そして、

紹介した店舗のレシピが

掲載されている『バインミー図鑑』も

ご紹介します!

自分で作りたくなりますよ。

 

バインミー☆サンドウィッチ 水道橋東口店 ★4.9/5点

定番バインミー ハム&パテの評価

フランスパンのパリパリ感 ★★★★★ 満点

ハムとレバーパテ ★★★★★ 満点

なますのボリューム度 ★★★★★ 満点

パクチー ★★★★☆ 少し足りない

三位一体度 ★★★★★ 満点

料金   600円~

ランチ  1000円~(バインミーと生春巻きなどのセット)

店内はカウンター8席あり

感想

 老舗のバインミー☆サンドウィッチ。

パンのパリパリ感がたまりません。

なますもふんだんに入っています。

ハムは4種類(チャーシュー、豚耳ときくらげのハム、

蒸しハム、豚皮と豚舌のハム)

パテは豚レバーが、容赦なく入ってます。

パクチーはやや少ないですが

バインミーの醍醐味である、

三位一体を十分楽しめます。

ビールとの相性もよく

ベトナムビールがあるので

バインミーと最高のひと時を

堪能できます!

場所

住所 東京都千代田区神田三崎町1-4-9 1F

電話 03-6876-8545

営業時間 11:00~20:00(売り切れ次第終了)
モーニングが始まりました!
運が良ければ、前日のパンをゲットすることができます!

定休日 日曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、
ご来店前に店舗にご確認ください。

高田馬場店もあり(テイクアウトのみ)

地図

 

nicoバインミー 日本橋 ★4.2/5点

定番バインミー ハム&パテの評価

フランスパンのパリパリ感 ★★★☆☆

ハムとレバーパテ ★★★★☆

なますのボリューム度 ★★★★★

パクチー ★★★☆☆ そこそこ

三位一体度 ★★★★☆

料金   600円~

テイクアウトのみ

感想

 パンのパリパリ感、

なますのボリューム感は

そこそこあって食べ応え十分。

さすが、店長は

バインミー☆サンドウィッチで

2年バイトをしたただけあって

美味しさのコツを受け継いでいます。

ただしハムのボリューム感は

少し劣りましたが

日本人向けに

食べやすい味になっています。

パテ(鶏のパテ)はたっぷり

ぬられているから、うれしい。

なますもそれなりに入っていて

パテとの相性が抜群!

残念だったのは

パクチーがやや少なかったところ。

テイクアウトのみ。

場所

住所 東京都中央区日本橋小舟町11-3 大村ビル 1F

電話 03-6339-6664

地図

バインミー シンチャオ 高田馬場 例外!/5点

定番バインミー ハム&パテの評価

フランスパンのパリパリ感 ★★★☆☆ 満点

ハムとレバーパテ ★★★★☆

なますのボリューム度 入ってません!

パクチー ★★★★★

三位一体度 ★★★★☆

料金  550円~

店内 7席

感想

 ベトナム人兄弟が

本場の味を日本で再現しました。

フランスパンは

パリパリというより

全体的にソフトで優しい味です。

定番のレバ&パテのバインミーですが

なんと、なますが入ってない!!

なますはマストな具材だと

決めつけていた自分を恥じました。

これはこれで、美味しいので

おススメです。

本場の味を求めて

お客様もベトナム人が多いようですね。

ちなみにアルコールは、おいてません!

少し残念でしたが

ベトナムでは、文字通り、

バインミー(翻訳:パン)屋さんで

アルコールはそもそも

置かないのが常識なのかもしれません。

とはいえ、日本で出店しても

アルコールで稼がない、

ベトナム人の潔さを感じました。

場所

住所 東京都新宿区高田馬場4-13-9 笹尾ビル 1F

電話 03-6279-1588

営業時間 10:00~21:00/日曜営業

無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください

地図

 

バインミーのレシピ本「バインミー図鑑」柴田書店

バインミーを堪能したところで

今度は自分で作りたくないですか?

作らなくても

レシピを単純に知りたい…

そんな欲望を満たしてくれるのが

この一冊です。

うたい文句とおり

専門店5店と

バインミー大好きシェフ5人の

バインミー55本を収録!

この本では

おススメした、

バインミー☆サンドウィッチや

バインミーシンチャオなど

メジャーな専門店が

おしげもなくレシピを公開。

懐がなんと広いことか!

とはいえ、

パンが肝なので

あの味を再現するのは

素人では難しいでしょう。

パンだけ売っているお店もあります。

 

ちなみに、ここだけの話、

バインミー☆サンドウィッチ、

水道橋東口店では

残ったパンを翌日、運が良ければ

無料でもらえますよ!

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