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野菜保存③【重ね煮3 えのきだけ、大根、ニンジン】~美味しいを探求・料理編~

お野菜をどう保存するか、というテーマで 以前紹介した重ね煮をメインで紹介する第二弾です。

今回は、えのきだけ、大根、にんじんをこの順番でなべ底に塩をひいて順に重ねて煮ます。

さらに味噌を入れて煮込んで味付けをします。

重ね煮は基本調味料は塩のみ。鍋に油も引きません。

レシピ/材料

【重ね煮の基本調理】

1.野菜を適宜カット

2.初めに鍋の底に自分の好みの量をパラパラとふります。

3.切った野菜を順番(※)に重ねて、上から適量の塩をふりフタをします。

4.弱火でじっくり煮れば出来上がりです。

【今回の材料】

大根 300g

ニンジン 約100g(中1本)

えのきだけ ひと袋 ※2日ほど陰干し(食感がコリコリに!)

味噌 大さじ1

今回は、基本調理で煮た後、味噌を加えて弱火で10分ほど煮ます。

小分けにして冷凍保存可能にすれば超便利です。

ポイント

重ね煮とは?

野菜をまるごと凝縮し「うまみ」を活かした料理法

1.上に向かって育つ葉菜と土中で下に向かって育つ根菜類を交互に重ねる
2.塩を底とてっぺんに適量を振ってフタして弱火で煮る

いい匂いがしてきたら出来上がり!
★塩加減、出来上がり具合はすべて自分次第。
ここが重ね煮の面白いところ。

引用:重ね煮とわらの暮らし

重ね煮の参考図書

「ひとつの鍋から幸せひろがる 野菜たっぷり重ね煮レシピ」船越康弘著

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