副菜 料理編 美味しいを探求

野菜保存②【重ね煮2 しらたき、ピーマン、じゃがいも】~美味しいを探求・料理編~

お野菜をどう保存するか、というテーマで 以前に紹介した重ね煮をメインで紹介します。

重ね煮は基本調味料は塩のみ。鍋に油も引きません。

レシピ/材料

【重ね煮の基本調理】

1.野菜を適宜カット

2.初めに鍋の底に自分の好みの量をパラパラとふります。

3.切った野菜を順番(※)に重ねて、上から適量の塩をふりフタをします。

4.弱火でじっくり煮れば出来上がりです。

【今回の材料】

しらたき 100g

ピーマン 4個

じゃがいも 1個と半分

水 100㎖

今回は、基本調理に加え、鍋に油をひき、水(100㎖ほど)を入れて蒸し煮しています。

 

ポイント

重ね煮とは?

野菜をまるごと凝縮し「うまみ」を活かした料理法

1.上に向かって育つ葉菜と土中で下に向かって育つ根菜類を交互に重ねる
2.塩を底とてっぺんに適量を振ってフタして弱火で煮る

引用:重ね煮とわらの暮らし

 

 

 

重ね煮の参考図書

「ひとつの鍋から幸せひろがる 野菜たっぷり重ね煮レシピ」船越康弘著

-副菜, 料理編, 美味しいを探求

Copyright© マグノリアのカエル , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.